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第4章 一品正宗淮扬菜 山阳静待双星开（第2页）

“头菜全家福。”

服务员大声吆喝。

山阳县人吃饭极有讲究，先上凉菜，再上头菜，然后是烧菜，其次炒菜，最后鱼汤后，上主食。

“淮扬菜中正宗扬州狮子头，请大人品尝。”

宋老板站在旁边笑着看县太爷馋涎欲滴的样子，直到他夹了半个狮子头。

却说那狮子头，原名葵花斩肉、葵花肉丸，是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。

始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，唐代时改名为狮子头。

其特色是口感软糯滑腻、健康营养，且具有色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇等特点，制作狮子头主要包括以下步骤。

准备食材：选用有肥有瘦的猪肉，并加入葱姜末、鸡蛋、蚝油、生抽、黄酒、胡椒粉、盐和鸡粉等调料。

搅拌肉馅：将猪肉馅和调料混合均匀，最好用手打上劲。

团圆肉馅：在手上和勺子沾水，挖一勺肉馅在手心团圆。

炸制肉圆：将团圆的肉馅放入油锅炸至两面金黄，捞出备用。

烹调调味汁：起锅少放油，下入葱姜八角桂皮煸香，加入热水，加入生抽、老抽上色、冰糖、盐等调料，然后倒入炸香的肉圆中。

蒸制：用保鲜膜包裹住狮子头，放入蒸锅大火蒸制20分钟，根据狮子头的大小适当调整蒸制时间。

狮子头不仅口感美味，而且营养价值高，适合四季享用。

有道是葡萄美酒夜光杯，看着满桌精致的淮扬菜，县令大人交口称赞。

“不错，不错！”

县太爷边品尝边赞赏道，“有道是人间至味是清欢，可这里的狮子头堪称山阳第一！

笔墨伺候，本县要赋诗一首。”

……

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