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第54章（第2页）

一缸水的鲫鱼，一只只都有六七两。

四只大鲶鱼分开装了两只木桶，小的都有两三斤‐‐抓到最大的一头有十三四斤，后来被许君谦买走了。

除了这些还有一小盆泥鳅，以及十几条成年男子拇指那么粗的大黄鳝‐‐田螺因为数量少全部扔进了水田中。

鱼可做清蒸、红烧、糖醋、水煮、炖汤等等。

鲫鱼刺多，做糖醋、红烧、都可。

巴掌那么大的鲫鱼宰杀去内脏，洗干净后沥去水份。

用葱、姜、米酒、盐巴、花椒腌制一刻钟。

然后取出鱼，拌上蛋清面粉分别下两次油锅，炸至表面金黄。

最后锅里留有勾芡糖醋汁浇上，糖醋鲫鱼便完成了。

油炸过后，鱼头、尾，甚至一部分鱼刺都被炸的酥脆，配上爽口的糖醋汁，美味极了。

安宁用鲫鱼还做了一道鲫鱼豆腐汤，熬得浓白鲜香的鱼汤，露着白玉般的豆腐，配着翠绿的葱花。

不仅味道鲜美，卖相也好看。

也不知道是不是心理作用，许君谦觉得比齐叔做的还要好吃‐‐实际上当然还是齐叔做的鲫鱼豆腐汤更好喝。

许大老板这绝对是因为&ldo;情人眼里出西施&rdo;，喜欢的人在自己眼中是最好看的，喜欢的人煮的菜自然也是最好吃的。

鲶鱼，因为最大的那一头看上去精神不太好，怕养不了一天就死了，所以便先朝它动刀。

七八斤重的鲶鱼有半米多长，砍下来的大鱼头做剁椒鱼头。

肥肥一层鱼肉的鱼身，一半鱼肉切片做酸菜鱼，一半清蒸。

剁椒鱼头，用的剁椒是去年秋天安宁买回来的新鲜红辣椒制作的。

当时做了两个小坛子，一坛是现吃，还有一坛放了比较多的盐一直到年底开封食用。

鲜红的剁椒还剩下一些，安宁取出一小碗做了一盘剁椒鲶鱼头。

这种新奇的菜式引发了许君谦极大的兴趣。

看上去火辣辣的一片，以为会很辣。

但实际上，那一层的剁椒只是去了鱼腥味，然后让鱼肉更鲜嫩而已。

至于辣味，完全在自己的接受范围之内。

酸菜鱼许君谦已经吃过几次，这次用鲶鱼，鱼肉似乎更嫩。

清蒸鲶鱼，安宁加了桂皮和枸杞蒸鱼，蒸熟之后还用热油泼上去。

加桂皮和枸杞是安宁的母亲独家配方，安宁从小都是这么吃。

除了以上这些，安宁还用黄鳝做了一道红烧黄鳝。