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卤好的凤爪入眼先是一片焦糖色,每一处都带着油花,在灯光下闪闪发亮。
仔细看时,肉乎乎的鸡爪卤的软糯,用筷子一戳满是Q弹的胶原蛋白。
苏子放不自觉地咽下口水,自己忙活一下午就吃了几口番茄炒蛋,还要忍受两遍香气扑鼻的折磨,肚子早都开始咕咕叫个不停。
“下次一定要吃饱了再看视频,太受罪了。”
他在心里暗暗发誓。
“儿砸,你盘点完没有?要不先吃饭吧,不然等下店里来人就没时间吃东西。”
陈樗懿的声音突然响起,而且越来越近。
下一秒,厨房门被推开,露出陈樗懿的身影。
“晚饭吃什么?”
开门见山,直奔主题,是陈樗懿指挥苏廉正训练出的作风。
苏子放看了眼手机,距离客流高峰还有段时间,想了想开口道:“出门饺子进门面,妈你来我这边,今晚吃阳春面,我再随便做两道菜。”
“行,听你安排。”
得到确定的答复后,陈樗懿又去大堂兼职前台。
她嘴上虽然嫌弃,可是大老远的来一次景陵,总归是要帮着儿子做些什么才觉得安心,不然这温暖怎么送出去?
飞机餐发的晚,其实她并不饿,刚刚去询问吃什么,也只是为了让苏子放尽快吃饭,不然等下真忙的时候,又是几小时喝不到水。
苏子放还没有理解到陈樗懿的关怀,一边打扫柜面,一边安排好晚饭菜品。
阳春面和牙签肉都有准备好的半成品,稍做加工就可以装盘。
番茄炒蛋和卤凤爪却还是需要一些功夫,不过总的来看,半个小时也都能处理完。
“就这样吧。”
苏子放开始准备凤爪。
店里正好有一板凤爪,苏子放按着视频中老师傅的处理方法做完准备工作。
下料的时候特意去掉辣椒,花椒的数量也直接减半,不然店里两款肉食小吃都走麻辣风格,很容易被贴上川菜的标签。
砂锅里面塞满凤爪也还剩下一半,苏子放索性将另外一半凤爪飞水后装进一个小坛子里面,用泡椒腌制,做了一个快手泡椒凤爪。
身为老南方的厨师,苏子放最大的优点就是随机应变。
就像医生不能预知病人得什么病一样,厨师也永远不能预料都食材会出什么状况。
在老南方,有一门即兴烹饪课就是专门训练此类情况。
老师们会随机在课堂上发布题目,让他们在制定时间内完成料理。
当然,在学生的眼里这门课还有另外一个名称——为什么你作死请那么多不靠谱的配菜、打荷和切墩饭店还没倒闭,是不是你家有矿啊!
苏子放对此表示高度赞同。
毕竟看着这些题目,都不是正常人会想出来的。
“你的餐厅来了一位客人,点名要吃酸辣土豆丝,结果你们店里没有醋,你要怎么做?”
“客人不喜欢吃辣,但是又想吃麻辣烫,怎么办?”
……
没有醋去旁边超市买一瓶不就好了?更何况苏子放才不信,居然会有餐厅不备着备份调味品。
还有那个不能吃辣的客人,亲亲,这边建议您选择骨汤涮菜哦!
真的是餐厅大了什么样的客人都有!
所以,经历了这样魔鬼般的训练,虽然系统只教给苏子放卤凤爪,可老南方却让他开发出凤爪的无限可能。
...
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