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“两份龙井虾仁,都是老客。”
杨琼跑进厨房传菜,进门的时候放慢脚步,生怕打扰到苏子放的节奏。
“好。”
苏子放简单答应,算是知道此事,继续琢磨虾仁的烹调方法。
刚才系统有一条提示是油温不足,炸制超时,虾仁太老。
如果想要有所改善,苏子放这一次必须同时完成这三点才有机会做出A级的龙井虾仁。
苏子放回忆着之前的表现,有些意识到上一次的错误出现在哪里。
重新起锅,开火。
这次没有选择猛火,而是用中火慢慢将锅热透,再倒入小半锅食用油,就这样平缓地加热。
等到油底均匀地冒小气泡时,苏子放才把虾仁分批下入。
白嫩的虾仁浸泡在金黄透亮的油锅中上下翻滚,逐渐显现出清亮的色泽。
等到锅内冒大气泡时,苏子放便径直关火,干脆地捞出虾仁,让外表的温度来进行自热,从而保证内外层的熟度与口感区别。
赵晓曼站在苏子放身边,眼睁睁看着他把虾仁捞出,出言提醒道:“多了。”
“嗯?”
苏子放看向赵晓曼。
“我是说,多炸了一秒钟,虾仁的味道可能不对。
苏子放半信半疑地拿起一只放入口中。
【略微炸过头的虾仁】
再看向赵晓曼的时候,苏子放宛如看着一个怪物:“这都能发现?中级专精太浮夸了吧!”
“什么?”
赵晓曼没听清苏子放的低喃。
“没事情,就是感慨你变态,多一秒钟都能看出来。”
苏子放把剩下的半盆虾仁倒入锅内,用筷子划开。
“看多就知道了,小时候我爸做锅包肉,我每次都在旁边看。
看多了,就知道过油是什么意思,也有一种感觉,我也不知道怎么说,反正看到你炸,就觉得好小气。”
赵晓曼耸耸肩。
“小气?”
苏子放又气又好笑,开口问道:这是怎么看出来的?
“你舍不得倒油。”
“过油本身就是大量的油迅速炸少量食材,你放的油少,食材下锅后温度降低,炸得不够快。”
“就算是低温炸虾仁,你这个油也不够。”
赵晓曼说起这这些话颇有一种鲁菜厨师的架势。
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